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CRESCI El Arte de Amasar 1 Tomo - INSTITUTO MONSA DE EDICIONES - ePedia
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CRESCI

EL ARTE DE AMASAR

 >>INSTITUTO MONSA DE EDICIONES<<

COLABORADORES: L. BIASETTO Y ACHILLE ZOIA

"... Nunca podría haberme resistido a la posibilidad de hablar del tema del mundo de la pastelería que más me apasiona: la masa fermentada. De entre todos los ritmos que marcan las diversas fases de mi trabajo, éste es el que más me apasiona: el tiempo de espera, el transcurrir del tiempo necesario para ver cómo la masa crece.
 
Ninguna otra operación, ni siquiera la decoración artística de un pastel, me resulta tan gratificante como presenciar el crecimiento de la masa que, pocos instantes antes, he creado nutriéndola , acariciándola y manipulándola y que ahora se forma, se modela, tibia cúpula semiesférica,..."

FICHA TÉCNICA

  • 1 tomo
  • Formato 34.2 x 24.5 cms.
  • Papel 150 gr
  • 350 páginas
  • Idioma español
  • Encuadernación en Geltex estampado
  • Sobrecubierta a cuatro tintas y plastificada

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